طريقة صنع السمن من الزبدة واستخراج السمن الطبيعي منه هي الطريقة القديمة للحصول على السمن الجماعي ذي القيمة الغذائية الكبيرة والخالي من المضافات الصناعية والمفيد للصحة والجسم. حيوان طبيعي ، إلى جانب أن طعام السمن الجماعي أجمل وفي محتوى الموقع نتعلم كيف يعمل السمن الجماعي من الزبدة وكيف يعمل من الحليب.
طريقة صنع السمن من الزبدة
يدخل السمن البلدي في طهي العديد من أجمل وأشهر الأطباق والحلويات العربية. يمكن تحضير السمن البلدي من الزبدة واستخلاصه باتباع الخطوات التالية:[1]
- إذابة الزبدة وهي الخطوة الأولى في استخلاص السمن البلدي من الزبدة ، توضع الزبدة في قدر كبير على النار وتترك حتى تصبح سائلة وسائلة بشكل كامل.
- ضعي ملعقة صغيرة من الملح ، الذي يساعد على ترسيب الشوائب في الزبدة ، في قاع الإناء.
- قم بتصفية الزبدة السائلة من خلال قطعة من الشاش الأبيض وضعها مرة أخرى على النار حتى ترتفع الرغوة وتخرج رائحتها المألوفة.
- أخفضي الحرارة في قاع الإناء واتركي الزبدة تطهى على النار لمدة عشرين دقيقة.
- اكشطي بروتين الحليب الذي يظهر على جوانب الوعاء بملعقة خشبية.
- ارفعي الحرارة إلى متوسطة لمدة ربع ولاحظ تغير الترسبات تحت الزبدة إلى اللون البني.
- ارفعي القدر عن النار حتى لا يحترق قاع الإناء بالزبدة وتتجمع الرواسب عليه.
- نترك السمن السائل قائما حتى يبرد قليلا ثم يصفى بوضع قطعة قماش نظيفة على فتحة وعاء زجاجي وصب مكونات القدر على قطعة القماش حتى يسقط السمن النقي في البرطمان. بعد الاستيلاء على الشوائب.
- يحفظ السمن في الثلاجة ويفضل تقسيمه إلى عدة عبوات وإحكام غلقها لحين الحاجة.
أنظر أيضا: الفرق بين زيت اللوز الحلو والمر
كيفية صنع السمن من الحليب
يختلف السمن البلدي عن السمن الصناعي في أنه جميع المكونات الطبيعية الغنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والجسمية ولا تسبب الضرر الناتج عن السمن الصناعي. فيما يلي خطوات صنع السمن الجماعي من الحليب:
- نضع كمية من الحليب في وعاء بالثلاجة وبعد يوم كامل تتشكل طبقة من الكريمة في مقدمة الوعاء ، ويتحول هذا الكريم إلى اللون الأصفر في حالة حليب البقر ، أو الكريمة البيضاء السميكة في حالة حليب الجاموس .
- تقوم ربة المنزل بجمع الكريم وتحويله إلى كرة ووضعه في الفريزر.
- كرر العملية وفي كل مرة يتم جمع كمية من الكريم ووضعها في الفريزر حتى تجمع ربة المنزل كمية مناسبة منه.
- نضع الكريمة المجمعة في وعاء كبير ، ونضيف إليها بعض الملح ، وتقلب ربة المنزل الكريمة وتدورها لتغني باستمرار لمدة ربع ساعة على الأقل.
- يمكن استخدام خفاقة كهربائية في هذه الخطوة ، حتى تلاحظ ربة المنزل أن الكريم يتحول إلى حبيبات وينفصل عن السائل.
- اجمع الكريمة في كرة كبيرة وافصلها عن الماء المتجمع في قاع الإناء.
- نضع الزبدة على نار هادئة ونحركها لعدة دقائق ، ثم نتركها على النار لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- اجمع الحثالة والشوائب التي تطفو على سطح الأغنية من وقت لآخر واستمر في التقليب.
- ارفعي القدر عن النار ، صفي الزبدة من الشوائب بقطعة قماش وأعيديها إلى النار.
- قلبي المكونات على النار حتى تتأكدي من عدم وجود كتل أو تجاعيد في أعلى القدر ويتحول لون الزبدة إلى اللون الأصفر.
- تعبئة السمن في وعاء زجاجي بعد إبعاده عن النار.
شاهدي أيضاً: فوائد الزبدة
إقرأ أيضا:خريطة مناطق الكويت بالتفصيلطريقة عمل السمن من زبدة البنجر
تعتبر شركة المراعي من أكبر شركات الألبان في المنطقة العربية ، ويقع مقرها الرئيسي في المملكة العربية السعودية ، وتمتلك الشركة العديد من الفروع في الدول العربية المجاورة ، وتنتج الشركة الحليب والزبدة الجاهزة.
مكونات لعمل السمن من الزبدة
- ثلاثة كيلو من زبدة مصل اللبن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات السمن والتي يمكن الحصول عليها من العطار جاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ربع كيلو من البرغل المطحون ناعما والذي تم تنظيفه وتنقيته من الشوائب قبل طحنه.
طريقة تحضير السمن من زبدة المراعي
- نحضر مقلاة مناسبة ثم نضع فيها الزبدة ونتركها على نار هادئة حتى تذوب.
- تأكد من تقليب الزبدة بملعقة خشبية على فترات قصيرة حتى لا تلتصق بقاع القدر وتحترق.
- اغسل البرغل جيدًا بالماء وانقعه لعدة ساعات.
- تصفية البرغل من بئر الماء ؛ ثم نضيف الزبدة وهي على النار بعد أن تتحول إلى سائل متناسق.
- يضاف الملح والبهارات والسمن والكركم إلى الزبدة ويقلب جيدا.
- اترك القدر على النار لمدة خمس دقائق أخرى قبل إزالته وإبعاده عن النار.
- تصفية الخليط من البرغل. ثم دع الدهون تبرد.
- يقسم السمن إلى أوعية زجاجية محكمة الغلق ويوضع في الثلاجة لحفظه واستخدامه حسب الحاجة.
انظر أيضا: من أين تأتي الزبدة؟
الفرق بين السمن والزبدة
يتم استخلاص كل من السمن والزبدة من الحليب سواء كان حليب بقري أو جاموس أو لبن أغنام ، ولكن توجد فروق بين السمن والزبدة والتي يمكن تحديدها على النحو التالي:
- الدهون صحية أكثر من الزبدة. لأنه زبدة ، تمت إزالة الماء والسوائل وحليب اللاكتوز ؛ لذلك فهو مناسب أكثر لمن لديهم حساسية من الحليب ومكوناته.
- معدل احتراق السمن أعلى من معدل احتراق الزبدة ؛ لذلك فهي مناسبة أكثر للقلي والطبخ دون خوف من اشتعال النيران.
- العمر الافتراضي للسمن أطول من الزبدة ، حيث أنه مجفّف وخالٍ من السوائل ، مما يقلل من مخاطر تكون البكتيريا والفطريات عليه.
- تحتوي الزبدة على سعرات حرارية ودهون أكثر من السمن وبالتالي فإن السمن مفيد من الناحية التغذوية.
- يتجلى تركيز ونكهة السمن في الأطعمة والوجبات الخفيفة أكثر من الزبد نتيجة تبخر الماء منه.
- يستخدم الزبدة أكثر في صناعة الحلويات والمعجنات الشرقية ، بينما يستخدم السمن أكثر في تحضير الوجبات الجاهزة والوصفات المعروفة.
وهكذا تعلمنا كيفية صنع السمن من الزبدة ، وكيفية صنع السمن من زبدة المراعي ، كما تعلمنا كيفية صنع السمن من حليب البقر أو الجاموس ، والفرق بين التسمين والزبدة من حيث الفوائد الصحية ، والتخزين الأطول وتذوق للأكل.
