هل البرغل من النشويات، أو من البقوليات؟ يتم النظر فيه البرغل من أكلة شعبية شعبية في عدة دول عربية وهي من الأكلات المغذية والمفيدة حيث تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة جداً والضرورية لصحة الجسم. بمساعدة البرغل يمكن طهي العديد من الأكلات اللذيذة والشهيرة مثل الكبة.
ما هو البرغل
البرغل هو نوع من الحبوب الكاملة يستخدم في العديد من الأطباق اللذيذة البرغل من يعتبر القمح الكامل، حيث يتم طبخ القمح وتجفيفه، أحد أشكال القمح المعروفة، مثل القمح القاسي وغيره. يتم غلي القمح كليًا أو جزئيًا ثم تجفيفه في الشمس. عندما ينضج البرغل يصبح قوامه مشابها لقوام الأرز.
البرغل هو أحد أنواع الحبوب الكاملة لأنه يحتوي على نواة القمح كاملة، إلى جانب الجرثومة والسويداء والنخالة. ظهر البرغل لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين، وهو أحد المكونات الرئيسية اللذيذة. والأطباق التقليدية اللذيذة في الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط وهي من الحبوب المغذية، وسهلة التحضير، ولها عدة فوائد صحية مهمة للصحة والجسم.
وكان البرغل من كانت الحبوب الكاملة عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي الصحي في الشرق الأوسط لعدة قرون. كما يحظى البرغل بشعبية كبيرة كغذاء صحي في أوروبا الغربية، وخاصة في ألمانيا. كما يحظى البرغل بشعبية كبيرة في تركيا حيث يعتبر طعاما صحيا تقليديا في العديد من الأطباق بما في ذلك التبولة أو الكفتة أو الكبة.
إقرأ أيضا:طريقة عمل الحلاوة لإزالة الشعر من المناطق الحساسةهل البرغل من النشويات
يصنع البرغل بشكل أساسي من القمح الصلب واللين، ولكن يفضل صنعه من القمح الصلب لما له من فوائد صحية من حيث محتواه المنخفض من النشا ومحتوى الأميلوز العالي ومحتوى البروتين العالي ليصبح أكثر من 13 بالمائة، ولكن منذ البرغل يصنع من القمح والقمح هو أحد مصادر النشويات، فإن البرغل يعتبر من النشويات.
ولكن هناك أنواع من البرغل ذات جودة أعلى وتحتوي على نسبة أعلى من البروتين. يجب أن يكون البرغل عالي الجودة أصفر اللون، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين. نسبة عالية من البروتين، ونسبة أميلوز عالية، وصلابة البرغل تأتي من عملية الطبخ والتجفيف، حيث تساهم هذه العملية في أن يتمتع بمقاومة عالية للنشا وخصائص شبع عالية. ما هي خطوة الطحن، فإنه يمكن إزالة حوالي ستة إلى عشرة في المئة من النخالة الموجودة في القمح فقط، لذلك يعتبر البرغل. الحبوب. الحبوب الكاملة: البرغل غني بالألياف الغذائية التي تشكل حوالي 12%، كما أنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.
كيف يصنع البرغل
إنه مصنوع البرغل من تتم معالجة الحبوب الكاملة السليمة من خلال الخطوات الأساسية والتقليدية التالية:
- يتم نقع القمح في الماء حتى يمتص كمية من الماء، بحيث تتراوح نسبة الرطوبة فيه من 20 إلى 25 بالمائة.
- يُطهى القمح على النار لمدة ثلاث ساعات تقريباً حتى يصبح طرياً.
- يتم تجفيف القمح بعد طبخه في الهواء الطلق وتحت أشعة الشمس المباشرة. ويمكن أيضًا تجفيفه صناعيًا بالهواء الساخن.
- يتم طحن القمح إلى حبوب ذات أحجام مختلفة من الخشن إلى الناعم.
ما هي أنواع البرغل
بعد طحن البرغل تصنف حباته حسب حجمها كما يلي:
إقرأ أيضا:كيف يحقق المسلم الانقياد لله باداء الصلاة- برغل خشن متوسط حجم الحبة من 2 إلى 3.5 ملم.
- يتراوح حجم حبة البرغل المتوسطة من 1.6 إلى 2 ملم.
- يتراوح حجم حبات البرغل الناعم من 0.5 ملم إلى 1.6 ملم
- حجم حبة الدقيق أقل من 0.5 ملم.
المكونات الغذائية للبرغل
البرغل من طعام لذيذ وسهل التحضير وغني بالعناصر الغذائية الضرورية لجسم صحي، كما أنه يعتبر من الأطعمة المعالجة بشكل خفيف جداً ولا يؤثر على جودة العناصر الغذائية الموجودة فيه حيث أنه لا يفقد إلا كميات قليلة جداً، وهو كذلك. على عكس منتجات الحبوب المكررة صناعياً والتي تفقد الكثير من فوائدها، يحتوي البرغل على كميات كبيرة ومتنوعة من المعادن والفيتامينات المهمة جداً لصحة الجسم، كما يحتوي على كمية كبيرة من الألياف، والحصة الواحدة من البرغل الغذائي توفر المزيد أكثر من ثلث حاجة الجسم اليومية من المعادن الهامة والأساسية مثل الحديد. المغنيسيوم والمنغنيز، والبرغل يعتبر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الأخرى مثل الأرز الأبيض والبني.كوب واحد فقط أي ما يعادل 183 جراماً من البرغل المطبوخ يحتوي على القيم الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 151
- الكربوهيدرات: 34 جرام
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الألياف: 8.2 جرام
- السكريات 0.2 جرام
- حمض الفوليك: 8%
- فيتامين ب6: 8%
- النياسين: 9%
- المنغنيز: 55%
- مغنيسيوم: 15%
- حديد: 10%
ما هي أهم الفوائد الصحية للبرغل
البرغل لديه الكثير الفوائد الصحية المهم أنها غنية بالفيتامينات والمعادن، وفوائدها قريبة جداً من فوائد القمح الكامل، وهي أفضل بكثير من أي نوع آخر من الحبوب المكررة. وفيما يلي الفوائد الصحية الرئيسية للبرغل:
إقرأ أيضا:حل كتاب العلوم للصف الثالث متوسط الفصل الدراسي الاول pdfتوفير كمية كبيرة من الألياف
تحتوي الحصة الواحدة من البرغل على حوالي ثلث كمية الألياف التي يحتاجها الجسم يومياً. كما يحتوي البرغل على كمية أكبر من الألياف مقارنة بالحبوب الأخرى والنشويات مثل الشوفان والذرة والأرز المعروفة بأهميتها الكبيرة في تحسين عملية الهضم ومنع الإمساك، كما أن الأطعمة الغنية بالألياف يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول كما أنها تساهم في تقليل امتصاص الكولسترول الضار وتحسين صحة القلب كما يساعد على خفض مستويات السكر في الدم عن طريق إدخال الجلوكوز إلى مجرى الدم، وهذا يعني أن الألياف تساعد في فقدان الوزن وتساهم في الحفاظ على وزن صحي.
توفير كمية كبيرة من الحديد للجسم
نقص الحديد هو نقص غذائي شائع جداً، حيث أن فقر الدم يمكن أن يسبب الشعور المستمر بالتعب والإرهاق والبرودة وفقدان الشهية والنشاط. ويعتبر البرغل مصدراً نباتياً مهماً جداً للحديد، إذ يحتوي كل كوب على 1.75 ملغ من الحديد، أي حوالي 10. نسبة الحديد من حصة الجسم اليومية يعتبر الحديد من المعادن المهمة جداً والأساسية التي تدخل في تركيب خلايا الدم الحمراء، بالإضافة إلى مساعدة الجسم في تركيب البروتينات الهامة الأخرى وبعض الهرمونات والمواد الكيميائية اللازمة. للناقلات العصبية.
تحسين صحة القلب
وجدت الدراسات العلمية الحديثة أن تناول الحبوب مرة أو مرتين يومياً يمكن أن يلعب دوراً مهماً في تحسين صحة القلب والدورة الدموية، وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسرطان وغيرها من الأمراض المزمنة.
تعزيز نمو البكتيريا المعوية
يحتاج جسم الإنسان إلى وجود نوع من البكتيريا المهمة الموجودة في الجهاز الهضمي والتي تساعد الجسم على هضم الطعام والحفاظ على صحة جيدة. أظهرت بعض الأبحاث أن هناك مكونات موجودة في الحب
